Lundqvists restaurang

Ibland är jag övertygad om att jag bor i en restaurang. Vi har sällan några gester. men kocken han lagar mat till ett helt kompani. Under de 19 månaderna i Spanien var frysen sprängfylld. Han var lite sur den sista månaden för att vi var tvungna till att äta upp det som fanns i frysen. Han fick inte laga mer mat. Nu när vi har varit hemma i Sverige i drygt två veckor har han satt ny fart. Frysen är halvfylld och det puttrar på spisen och luktar mat i hela huset. Jag undrar om vi hinner äta upp innan vi åker tillbaka till Spanien i höst – men det brukar ordna sig.

Det skärs det lök

Kokas grönsaker

Kokas kött och fläsk

Kocken själv rör i grytor och trivs

Nu har vi kålpudding, köttsoppa, ärtsoppa med fläsklägg, bruna bönor och köttfärslimpa i frysen. På spisen puttrar Lundqvists spanska soppa. Nu pratar han om korvkaka, rotmos och lasagne. Han hinner att tänka ut många fler saker innan sommaren är över.

Om jag tar en köbricka till köket så får jag kanske göra rabarberkräm , rabarberpaj och en eller annan pannkaksrulle eller fläskpannkaka. Kanske en kaka eller en tårta. Jag glömde att jag faktiskt har fått tillträde till köket en kväll och gjort en morotskaka!

Den svenska kocken blev inspirerad av det spanska köket

Efter att vi hade blivit serverade underbart god tapas blev min matglade sambo heltänd. Han skulle själv tillaga en Tortilla. Bosse Essén berättade för honom hur man gör. Idag skred han till verket: rev potatis och lök. Potatis och lök stekte han på svag värme i stekpannan i 15 minuter. Sen blandade han med ägg och kryddor efter eget huvud. Resten blev enligt hans eget koncept: Hällde i en smord form och swish in i ugnen. Resultatet blev underbart gott! Här följer hans recept:

1/2 kg potatis

2 medelstora lökar

5 ägg

en slatt grädde (efter behag)

2 msk majonäs

3 msk kefir

4 msk olivolja

salt och peppar (efter egen smak)

1 timme i ugnen 175 grader öka till 225 grader de sista 15 minuterna.

Vi åt den tillsammans med en god sallad och tysk korv. OBS! Det blev mycket över att frysa in. Min matglade sambo tillagar alltid mat för ett helt kompani!

Festmiddag en helt vanlig dag

Igår åt vi vår hemlagade rostbiff till middag. Det vill säga fransyska tillagad som tjälknöl. Men vi har låtit den ligga några dygn i lagen. Mycket gott tillsammans med potatissallad och en grönsallad. Resterna blir pålägg till smörgåsen.

Recept

• 1 kg benfritt kött av innanlår
• 1 l vatten
• 1 dl salt
• 2 msk socker
• 1 lagerblad
• 1 tsk krossad svartpeppar
• 2 msk krossade enbär

1. Djupfrys köttet. Lägg köttet otinat på ett galler i en långpanna, sätt in i kall ugn på nedersta falsen och sätt ugnen på 100 grader. Långtidsstek i 9–10 timmar, gärna över natten. Stick in en termometer efter ca 2 timmar när köttet tinat, ta ut köttet när termometern visar 65 grader.
2. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en bunke. Häll den heta lagen över köttet och täck över. Ställ köttet i sin lag på ett svalt ställe i 4–5 timmar.
3. Ta upp köttet och torka av det. Skiva det tunt.